一半严肃一半精分，只做有用科普，家人好，我是你们的编辑朋友凡妈。

 

说出来你可能不信，最近疫情搞的很多小区都处于封闭状态，一开始通知封2天，结果2天之后还有2天，直接进入了2*N的模式。导致有些只准备了2天菜的人，跑去小区草坪挖野菜：

 

 

结果野菜中毒被120拉走了。。。

 

 

咱就是说，这路边的野花不要采，小区绿化带的野菜也别采了吧。网上买菜还是能买到的，只是派送慢一些（前两天刚买过，就是贵啊）。

 

一旦采错了或者食用不当，都极易引起中毒，严重还会危及生命，咱还是别给自己找麻烦了。

 

其实不光野菜，一些应季蔬菜吃法也有讲究，乱吃也容易出现“食物中毒”的情况，接下来我们就来盘点一下，我们常吃的蔬菜，怎么吃更安全。

 

01 香椿芽

 

 

香椿芽中含有多酚化合物、皂苷、黄酮类化合物等多种对人体有益的生物活性物质，风味独特，深受人们喜爱。

 

但香椿中亚硝酸盐含量较高，摄入过多的亚硝酸盐会引起恶心、头晕、全身无力甚至呼吸衰竭。 

 

有研究表明，亚硝酸盐在人体内，还会转化为亚硝胺类化合物， 亚硝胺可显著增加患胃癌、食道癌、鼻咽癌等风险。

 

So，尝鲜可以，别贪嘴，吃之前要用热水焯烫。

 

02 蕨菜

 

 

蕨菜是传统野菜的代表，人称“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。

 

但真相并非如此，蕨菜里的原蕨苷，是一种致癌物，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2016年2月数据）。

 

So，蕨菜要少吃，每次不宜吃太多，吃之前先焯水。

 

03 四季豆

 

 

四季豆里面含有皂素、血凝素等有害物质，如果吃了没熟透的四季豆，就会出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、心慌、出冷汗等食物中毒的症状。尤其对于刚开始做饭的新手，更容易忽略。

 

 

So，四季豆一定要熟透了再吃。烹饪前去尖头去荚丝，焯水之后再烹饪。我本人爱吃豆角，每次做豆角都会多花点时间，宁愿焖得软烂点，也不敢吃脆生的（我就是惜命本惜）

 

04 鲜木耳

 

 

鲜木耳中含有大量的叶啉类光感物质（卟啉），食用后受到光照会引发日光性皮炎。严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛。如果要吃新木耳，一定要先焯水。

 

 

而我们买的干木耳，经过了暴晒处理，其中的卟啉物质会分解掉，吃之前泡一段时间即可溶解。

 

05

还有哪些蔬菜

焯水后口感更好？

 

还有一些草酸含量高的蔬菜，平时吃起来有点涩涩的感觉。

 

比如菠菜、苋菜、马齿苋、 甜菜、竹笋、茭白等，也需要在沸水中焯一下再食用，即使凉拌也要焯一下哦。

 

 

原因很简单，草酸在肠道内会和钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。