每年的3.15都会曝光一些无良企业和商家，今年的3.15老坛酸菜这个经常被大家食用的独具风味的腌菜就爆了个“大雷”。
不看不知道，原来我们经常吃的泡面里的酸菜，以及用来做酸菜鱼的酸菜，制作过程中竟然是土坑发酵腌制，臭脚丫子上去踩，虽然不是所有商家都这么干，但是一块臭肉可以说是坏了一锅汤，以后消费者在购买酸菜的时候，估计脑子里都会联想一下，是否来自土坑腌和臭脚丫子踩，反正我是要有很长一段时间告别酸菜鱼和酸菜泡面了。

除此以外，没想到的就是双汇火腿肠的加工制作，随意丢弃的水鞋，以及四处散乱堆放的肉类，这么大的肉食品加工企业，经常出现这样的事，着实有些不应该，不过火腿肠我已经很久不吃了，因为早就知道这玩意不算是什么好东西。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，自己也开了几年小饭店，因此经常上农贸市场上去采购食材，所以也知道了一些市场上3.15没有曝光的黑幕。
市场上有这5种肉类，可能比我们见到的被曝光的问题食品还恶心，今天就来跟大家说说这5种肉，看看你有没有经常端上桌。
1、用火碱烹制的熟食

熟食一般都是采用头蹄下货来卤制，头蹄下货的制作难点就是清洗，以及卤制成熟后掉秤过高。
清理头蹄下货去毛和去污物是费时费工的，但是用火碱或碱水来清理会起到事半功倍的效果，而且处理后卖相也好看。
最关键的是用火碱或碱水来浸泡肉类，可以破坏肉中的细胞，这样可以提高肉的吸水率，加工以后减少掉秤率。
用火碱或碱水处理过的食物，本身营养就会损失，而且吃起来也没有味道，这样的食物真不如不吃。
辨别方法：

用碱处理过的熟食基本颜色都是惨白色，看上去没有一点光泽，如果羊头、大肠、百叶和蹄筋是这种颜色的，那么基本都是用碱烹制的，这样的食物焯水后就会缩水严重，所以遇到白的瘆人的这类熟食就不要买了。
2、加硝卤制的熟食

硝是制作火药的原料，发现和使用硝制作火药是我国古代的“四大发明”之一。
硝还有一个作用就是可以破坏肉的纤维，再老的肉加入硝腌制后烹煮也会变得软烂如豆腐，因此使用硝烹制熟食在一些老菜谱中还能发现。
不过硝是有毒的，如果掌握不好用量很容易对人体造成伤害，所以现在硝基本已经不允许在熟食加工中使用。
但是有些不良商家为了牟利还会在加工熟食时添加，这样的食物已经失去了肉本身的香味，而且吃加硝的食物肯定是对身体有害无益。
辨别方法：

熟食切开以后肌肉纤维粗大膨胀，颜色为血红色的，基本上都有加硝的嫌疑，尤其是生肉和熟肉价格差不多，甚至低于生肉价格的，基本上都是有所添加的劣质肉，像30几元一斤的酱牛肉，这不是假肉就是添加了什么，因此这样的熟食就不要贪便宜买来吃了。
3、甲醛泡的鱼肉

鱼是特别容易腐坏的肉类，不过大家会发现有些鱼摊即使是在炎热的夏季，鱼在露天摆放一天也不会腐坏变质，而且看上去还挺新鲜。
这样摆放的鱼看上去鱼鳃和鱼眼睛都没有问题，但是回家下锅烹饪成熟后就会出现怪味和异味，基本上无法食用只能倒掉。
这样的鱼就是经过防腐处理的鱼，也就是用甲醛浸泡过的，所以买到这样的鱼肉是特别令人气愤的一件事。
辨别方法：

经过泡甲醛的鱼体液会变得很滑溜，不像新鲜鱼的体液有粘手的感觉，而且泡过甲醛的鱼类肉摸上去没有弹性，一按就会凹下去回弹不回来，并且鱼的肛门处会有渗出物。
4、包冰衣的鱼虾

市场上常年有售卖的包冰衣的鱼虾，而且都是处理加工好以后的，比如带鱼段和虾仁等，这类鱼虾的售价要比整条的带鱼和没包冰衣的虾仁便宜很多，因此也吸引了不少人购买。
其实大家仔细一想就会明白，如果新鲜的鱼虾好售卖，谁会耗时费力地去进行加工，而且售价还要便宜。
包冰衣的鱼虾基本上原料都不会太新鲜，而且加工过程中会用碱水浸泡处理，经过碱水浸泡处理后会使鱼虾看上去更漂亮，最关键的碱水可以破坏鱼虾中的细胞提高它的吸水率，因此包冰衣的鱼虾化冻后会缩水严重，实际上要比购买新鲜的价格还贵。
辨别方法：

冰衣包裹厚重的鱼虾就不要购买了，如果化冻的鱼虾出现颜色洁白的情况，那么也最好不要购买。
5、带有柴油味的鱼

不论是淡水鱼还是海水鱼，有时候购买以后会出现一股难闻的柴油味，这样的鱼买回家根本不能食用。
鱼类的品质跟生长水域的洁净程度有关，尤其是一些生活在上层的鱼类，很容易受到漂浮在水面上层的污物污染，鱼类带有柴油味基本都是来自受污染水域的，这样的鱼是坚决不能食用的。
辨别方法：

一般带有柴油味的鱼都是生活在水面上层的鱼，因此购买像鲢鱼、梭鱼和胖头等时要小心；还有就是买鱼时要看看养鱼的水里是否有油花，因为油比水轻都是浮在水面；再就是购买这样的鱼时去闻一闻，看看是否有刺鼻的味道。
鱼和肉都是老百姓餐桌上必备的食物，因此一定要把好入口关，宁可少吃一口也不要吃这些可能出现问题的鱼肉，所以去菜市场采购肉类时一定要擦亮眼睛。