说起牛心相信多数人都吃过，外观为红色或者淡红色，结实且有弹力，对一些低血压、冠心病、呼吸系统疾病等都有很好的辅助治疗作用，是一种营养价值比较高的食材。但是在处理牛心的时候很多人不知道该怎么去掉它的异味，本文对此分享下牛心去除异味的一些心得，并对牛心的吃法进行汇总，一起来了解下吧。

牛心去异味的方法

1、将牛心里面的血水泡出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次搓洗，接着再用食盐、面粉或者淀粉等搓洗到没有异味为止。

2、将清洗后的牛心冷水下锅，然后用生姜、葱、白酒、大料等一起下水煮开后捞出清洗。

3、在烹炒牛心的时候也可以适当的加一些醋和辣椒，也能很好的去除异味。

牛心的吃法

1、卤牛心：将牛心处理干净后刨开，然后去除淤血、经络，洗净待用;准备适量的花椒、桂皮、陈皮、草果、甘草、大蒜、酱油、食盐、丁香、生姜、白砂糖等待用;锅中烧热水将处理好的牛心加入焯水20分钟后捞出洗净沥干待用;然后将葱段、姜块、陈皮、花椒等放置在纱布袋中，扎紧后和牛心一起加入清水锅中大火煮开后，撇去浮末，然后加入酱油、白糖、食盐等调味料卤制一个小时左右，即可关火放凉;食用时将牛心去除切片装盘，然后淋入适量的原汁即可完成。

2、清炒牛心：将牛心的内部淤血、油脂去除洗净后切成薄片，然后将牛心加入盆中，加入适量的精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟待用;青椒祛蒂后洗净切成片状待用;锅中加入适量的食用油烧至五分熟后将牛心片加入烹炒，然后依次加入适量的葱姜末、白酒等，接着将青椒片加入，依次倒入适量的酱油、白糖、味精等翻炒均匀后便可出锅食用。

上述就是本文针对牛心去除异味及做法进行的分享，通过本文可以看出牛心的去腥方法和其他的肉类相似，大家可以根据自己常用的方法来去除异味。另外在挑选牛心的时候，应该选择心肌为红色或者淡红色，没有异味的。如果是红褐色，且脂肪有味道微绿的话，就是变质的现象。