春节已经快过完了，慢慢地就向春天过渡，但天气还十分寒冷，很多朋友都会趁着这段时间做好“春补”，补充营养，增强抵抗力，能更好的迎接春天的到来，其实补身体是多方面的，不一定就是大鱼大肉，很多春天应季的蔬菜营养价值也很好，春天天气干燥，多吃蔬菜还能润肠道、补水分、防上火，就比如小白菜就是其中的一种。
小白菜，有的地方也叫青菜、交菜、油菜等等，它的营养价值很高，含有丰富的钙，其钙含量高达90毫克/100克，和牛奶一样高，而且绿叶蔬菜富含镁、钾、维生素等多种营养素，这些元素有利于提高人体对钙的利用率、防止钙流失，还能够促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用最大化。所以开春“进补”可以选择小白菜。
下面我就给大家分享一个小白菜馄饨的做法，特别简单，老人小孩都适合，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】小白菜、鸡蛋、豆干、面皮、食盐、生抽、食用油；
1、先准备需要的原材料，这次没有加肉，只加了鸡蛋和豆干，营养价值也很高，而且没有那么油腻，小白菜、豆干和鸡蛋的比例没有要求，根据自己的喜好决定；
2、现在的小白菜是很嫩的，做馅料为了避免出水过多，需要先焯水，挤干里面多余的水分，这样馅料不容易出水，准备好的小白菜清洗干净，锅中水烧开之后，加一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能避免小白菜颜色发黄，把小白菜下入锅中，一次太多，可以分成2次，小白菜的梗先放进锅中焯水大约5秒钟，再把叶子也一起放进去，等叶片变软，马上出锅过凉水；
3、过凉水能更好地避免小白菜变颜色，过凉之后捞出来挤干水分，并切碎，切碎之后需要再次挤干水分，放在碗中备用；
4、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒和生抽，搅拌成鸡蛋液，锅中加少许食用油，油温5成热，下入蛋液，不停地搅拌，翻炒成鸡蛋碎，出锅晾凉备用；
5、豆干清洗干净之后切碎，放在一个大碗中，加入晾凉的鸡蛋碎和切好的青菜，加入少许食盐和橄榄油，搅拌均匀，食盐调味，调味之后加橄榄油能锁住馅料中的水分，避免馅料出水，这样馅料就处理好了；
6、准备好的小白菜鸡蛋豆干馅用处很多，做馅饼、包子、饺子、馄饨都是可以的，今天买了一点饺子皮，包馄饨吃，面皮可以买现成的，也可以自己擀；
7、取一个面皮，上面放上适量的馅料，周围抹上一点清水，面皮对半叠在一起，然后两边向中间折，面皮黏在一起，一个馄饨就包好了；
8、馄饨都做好之后，可以蒸着吃、也可以煮着吃，还能煎着吃，根据喜好选择，我们做的是捞干的馄饨，锅中水烧开，加少许食盐和食用油，下入馄饨，大火煮开之后，加入半碗冷水，重复3次，直到所有馄饨都漂浮在水面上，就煮熟了；
9、煮熟的馄饨，捞干，装盘，营养丰富的小白菜馅馄饨就做好了；
1、包好的馄饨一次吃不完的可以放在冰箱冷冻保存，能保存2-3个月，但是冷冻保存的时候一定要放在饺子盒或者是用保鲜膜包裹好，否则面皮容易开裂；
本文摘自程明帅小儿推拿——小儿推拿技术引领者！
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