胡椒原产于印度西岸，后移传到东南亚一带，自 1947 年引入中国，主要种植在海南、广东、云南、广西等省（区）。希腊学者亚里士多德、普林尼、希波克拉底等，在公元前400年也都提到过胡椒，罗马帝国还把胡椒和黄金、白银一起当成财富储备在国库中，当时这种“魔法香料”的价格是以单个干胡椒来计算的。

胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

黑胡椒：呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

白胡椒：表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

《本草纲目》言：“胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。”

《新修本草》言其：“下气，温中祛痰，除脏腑中风冷。”

《本草求真》言其“比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以其寒气既除而病自愈也。”

【用法与用量】0.6～1.5g，研粉吞服。外用适量。

【注意事项】眼疾、阳热内盛、阴虚火旺体质者和孕妇，有咯血、鼻衄、便血、痔疮、高血压、肝炎、胆囊炎等病症者应禁食或少时胡椒。

1、现代药理研究表明，胡椒的主要成分胡椒碱具有抗氧化、抗菌、抗炎、保护心血管、调节糖脂代谢、抗肿瘤、改善神经系统疾病、杀虫等作用。

2、崔广智等认为胡椒碱具有较好的抗抑郁作用，其作用是通过上调中枢神经系统5-羟色胺水平实现的。

黑椒蜜汁鸡脯

材料：鸡脯肉 400 克，洋葱片 50 克，蒜蓉 15 克，黑椒碎 20 克，青、红辣椒各 10 克，盐、糖、蚝油、酱油、生粉、花生油各适量。

做法：鸡脯肉洗净切块，用盐、糖、生粉、花生油、酱油拌匀备用 ；青红辣椒去籽洗净，切块备用 ；热锅下油，爆香洋葱、蒜蓉和黑椒，下鸡肉翻炒片刻，然后加入蚝油、青红辣椒和少许酱油继续翻炒，然后收汁、调味便可上碟。

特点：暖胃祛痰，香而不腻。

白胡椒炖猪肚

材料：洗净的切段的猪肚500g，白胡椒10g

做法：将白胡椒在微火中煸炒出香味，加适量热水，将猪肚段放入砂锅中，文火炖1小时以上，直到猪肚软烂，加盐调味即可。

特点：温热补脾，秋冬老少皆宜。

鲫鱼羹

材料：洗净的大鲫鱼1000g，大蒜2块，胡椒、小椒、陈皮、缩砂仁各10g。

做法：在鱼腹内装入大蒜、胡椒、小椒、陈皮、缩砂仁、葱、盐、酱油。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼和姜放入锅内煎熟，加入适量热水，炖煮成羹即可。

特点：和中补虚、除湿利水，味香汤鲜，老少皆宜。

(1) 胡椒中成药验方：

胡椒丸

组成：胡椒、蝎梢（炒）、甘遂（炒）各等分。

主治：小儿腹胀。

胃肠灵胶囊

组成：钻地风、干姜、胡椒、党参、砂仁、白芨、海螵蛸、山楂、白芍、甘草。

功效：温中祛寒，健脾止泻。

主治：用于中焦虚寒、寒湿内盛所致的泄泻，症见脘腹冷痛、大便稀溏、体倦肢冷；用于慢性肠炎见上述证候者。

(2) 白胡椒验方：

治小儿消化不良性腹泻

取白胡椒 1克研粉，加葡萄糖9克混匀制成散剂。1岁以下儿童每次口服0.3~0.5克，3岁以下每次服0.5~1.5克，每日3次，连服1~3天为一疗程。外敷：以胡椒末填敷患儿肚脐眼，以胶布贴敷，每日换药1次，连用2-3次。如患儿有脱水现象要及时补液。

治虚寒胃痛

取大红枣七枚（去核）， 每个枣内填入白胡椒七粒，用线绳扎好，入饭锅蒸七次，出锅后捣烂制丸如绿豆大，每服七丸，温开水服下，如身体壮实，可每次服 10 丸。

治风寒感冒

白胡椒末、葱白适量。煮热汤面1碗，加入葱白及胡椒末拌匀，趁热吃下，盖被而卧，汗出即愈。

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