作者：上海岳阳中西医结合医院营养科   马莉

 

  

  

薏苡仁营养价值丰富，被誉为禾本科植物之王，不仅含蛋白高，而且还富含维生素B 、铁、膳食纤维等，是一种营养平衡的谷物。薏苡仁与大米比较，淀粉含量较低，但粗蛋白和粗脂肪却比大米高，分别是大米含量的2和5.8倍，其油脂中的必需脂肪酸亚油酸含量高达46%。此外，薏苡仁中的维生素B1含量是大米的2.5倍，铁含量是大米的2.4倍，其他微量元素如铜、锌的含量也比大米高。薏苡仁热量相对较低，营养价值比大米高，是一种营养食品原料，具有很高的食用价值。

薏米味甘淡，性微寒，归脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾补肺、除痹等功效，可治泄泻、湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、肠痈、淋浊、白带等症。薏苡仁性微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，药性缓和，属于清补利湿的良药。

现代药理研究证实，薏苡仁提取物具有抗癌、消炎、降糖和提高免疫力等作用。这些功效同薏苡仁富含薏苡仁酯、甾醇、生物碱、葡聚糖、薏仁多糖等成分有关。

  

  

一审：上海市皮肤病医院    朱全刚

二审：广州中医药大学    周园