问：中毒后都是脸色苍白、呕吐和发热吗？如何判断是中毒呢？

答：不一定，中毒的症状轻重不一。龙葵素中毒最早出现的是口腔咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心，呕吐，腹泻等症状。中毒较轻者经过1-2小时会通过自身解毒功能自愈。如果吃进300mg-400mg（约2两发芽土豆）或更多的龙葵素，则症状会很重，可以出现发热、频繁呕吐、怕光、耳鸣，甚至抽搐、呼吸困难、血压下降等。极少数人可因呼吸麻痹而死亡，所以对于症状较重的病人要及时送院治疗。

问：发现中毒后该如何解毒？

答：中毒较轻者且距离进餐时间不久的，应立即用手指、筷子的刺激咽喉后壁催吐，减少毒素继续吸收，并饮用大量淡盐水、绿豆汤、甘草汤解毒。中毒较重者，应及时就医，在医生指导下进行洗胃、导泻和补液治疗。

问：该怎么挑选土豆？怎样才能避免中毒？

答：避免龙葵素中毒，重在预防。尽量在煮土豆前做好观察，挑选皮光滑，无伤痕，不发芽，金黄色的土豆。在烹调时也可以适当加一些食醋，因为龙葵素和其他生物碱一样，最怕酸。

问：其他发芽食物也有毒吗？

答：生活中储存久了会发芽的食物有很多，但并不是所有发芽的食物都有毒。比如发芽的姜和蒜就不会产生毒素。有的食物发芽后甚至会增加营养素，比如黄豆和绿豆，发芽后会产生维生素C。但千万不要吃发芽的花生，因为花生在发芽的同时容易受到周围霉菌的污染，产生具有致癌作用的黄曲霉素，这点我们要十分注意。