清热润肺，粤式靓汤——金银菜南北杏猪肺汤

信息来源：程明帅小儿推拿时间：2022-11-16

作者：广东省药学会广州市中医医院郭冠恒

引言：与北方相比，广州的秋天并不是十分明显，没有落叶，花也照样盛开着。唯一相似的地方可能就是干燥的天气，皮肤干燥、咽痒咳嗽的人比比皆是。还记得小时候，一到秋天，奶奶就会煲金银菜南北杏猪肺汤给全家人喝，每当喝完这款汤水，喉咙的干痒感也会有所缓解，那清甜的滋味仍记忆犹新。

杏仁分为南杏仁和北杏仁两种。南杏仁甜，北杏仁苦，所以南杏仁又称“甜杏仁”，北杏仁又叫“苦杏仁”。甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种、味甜的干燥种子，偏于滋润。苦杏仁为蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干所得，带苦味。

分布情况

杏仁多栽培于低山地或丘陵山地。主产三北地区（华北、东北、西北），以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西为多。其中，河北省平泉县为全国最大的北杏仁（苦杏仁）产地。而我国南方产的杏仁则属于南杏仁（甜杏仁）。

功效与临床应用

苦杏仁味苦，性微温，有小毒，入肺、大肠经，炮制后药用价值高，具有发散风寒、宣肺止咳、降气平喘、润肠通便、杀虫解毒的功效。主治咳嗽、气喘、胸满痰多、血虚津枯、喉痹咽痛、肠燥便秘、虫毒疮疡。

甜杏仁味甘，性平，入肺、大肠经。功效润肺，平喘。治虚劳咳嗽、肠燥便秘。

性状鉴别

苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2片，乳白色，富油性。气微，味苦。

甜杏仁呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。

苦杏仁（北杏仁）

甜杏仁（南杏仁）

另外北杏仁比南杏仁香醇，南杏仁可以直接食用，但是味道比较淡，所以如果是做杏仁露，可以加少量北杏仁在里面，会更香，但一日用量不宜超过10g。南杏仁外皮颜色浅，北杏仁外皮颜色深；南杏仁价格稍贵，北杏仁稍便宜。

临床用法与用量

苦杏仁：5～10g，生品入煎剂后下。内服不宜过量，以免中毒。

南杏仁：内服：煎汤，10～15g；或入丸剂。外用：捣敷。

苦杏仁一日用量不宜超过10g，如果是脾胃虚寒的朋友，尽量少吃或不吃。因为北杏仁有小毒，所以要切记这一点！为了避免出现不必要的状况，建议孕产妇和小朋友还是不吃为好哈。

食用价值与食用方法

南杏仁营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等。20～25颗杏仁（约28克）可提供670～710干焦热量，15克脂肪（其中13克是有益于健康的脂肪）及6克蛋白质。同样多的杏仁还可提供比其他坚果更多的钙、钾、镁、维生素E、维生素B2。甜杏仁可直接食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。很多中国有关杏仁的食谱都是用南杏仁来制作的，如杏仁露等。

苦杏仁则有苦味，多作药用。

附：金银菜南北杏猪肺汤做法

材料：

白菜干50克，新鲜白菜200克，南杏仁10克，北杏仁10克，无花果3-4个（蜜枣3-4个），鲜猪肺1个(完好无破损），生姜几片，食盐少许。

步骤：

一、白菜干浸泡洗净；南北杏仁浸泡一段时间，去除外皮，打碎备用；无花果洗净；

二、鲜猪肺的处理：

1、清洗：将大量水灌入猪肺内部。使整个猪肺完全涨起来，再挤掉，此时会挤出泡沫和血水，如此反复多次，至整个猪肺呈白色，再划几刀挤清血水。切粗件，沥干备用。

2、大火烧热锅，不放油，倒入切好的猪肺，猛火爆炒，至金黄色。

三、然后将已浸泡好的白菜干、南杏仁、北杏仁、无花果放到汤锅加水，先用武火煮，水开后加生姜，新鲜白菜，后用文火煲1小时，调味即可。

功效：

清热润肺，化痰止咳。