香茅鲜草或干燥的植株叶片与茎秆均具有浓郁的柠檬香味。在印度、越南、泰国等国家常常将香茅叶片加入咖哩中。香茅还能去腥增香，他们烹调的汤类、肉类食品，也常常加入香茅作为调味料。

原料：罗非鱼1条，葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽、盐少量，香茅草3根。

制法：将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢，放进洗净的鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。

此菜式吃起来细腻嫩滑，具有香、酥、鲜的特点，能通气和胃、促进消化、增加食欲。

原料：牛脊肉1块（约100克），香茅3棵，香菜2棵，芹菜1棵，小米辣2个，香辣汁3小匙。

制法：洗净的牛肉切片，在烤箱中烤干，撕成丝状；将香茅、香菜、芹菜、小米辣放入杵臼中捣碎，加上香辣汁淋在烤好的牛肉上即可。

此菜式具温中祛寒、健脾暖胃、促进消化的作用。

香茅精油具有独特的香味，常用做空气清香剂原料，以驱赶虫蚊。此外，香茅精油还可以去除油漆味、油烟味、腐臭味、鱼腥味等，能够抑制霉菌活性。

香茅精油可改善油性皮肤，润湿皮肤，帮助消除痤疮、水疱等，同时，也可以改善油性头发，减少头皮屑，是女性美容养颜、美发不可或缺的好香草。

香茅精油可缓解身心疲惫、神经衰弱的状态，使人的心情愉悦，是香薰浴常用的精油。