作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
近一段时间，疫情在广东省多地散发，为进一步指导全省充分发挥中医药在防控新型冠状病毒感染肺炎疫情中的作用，广东省中医药局于2021年5月30日，发布了《广东省2021年夏季新冠疫情期间中医治未病指引》。其中普通人群药食同源预防方如下：
处方组成：竹叶5g，葛根100g，沙参15g，党参15g，甘草10g，东北大米25g，陈皮20g，薏苡仁30g。
用法：加水2000ml，煮沸20分钟左右，煮取1200ml（煮成药茶即可，无需煮成粥），供一家三口人饮用，每人400ml，分2次服，连服3-5天。
功效：益气生津护胃，清热化湿。
适用范围：平素身体状况较好，无基础疾病，但受气候影响，出汗较多，容易口干、饮水较多、容易怕热及胃口一般者。
此条指引将陈皮列入疫情药食同源预防方中，再次掀起了人们对陈皮的广泛关注。陈皮为什么可以用于疫情药食同源预防方中呢？它到底有什么秘诀呢？
1
来源产地
本品来源于芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。别名有：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、 新会皮、柑皮、广陈皮。主要产于广东、福建、四川、江苏等省，以广东产的茶枝柑为佳，称为广陈皮，而广陈皮又以新会的陈皮为上品。陈皮以贮存的时间越久越好，所以称作陈皮。
2
功效主治
陈皮的养生药用功效历史悠久，是不可多得的药食同源的天然保健品，素来就有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉。最早在《神农本草经》中就有记载，被列为上品，曰：“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。”李时珍《本草纲目》记载：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”中医认为，陈皮味辛、苦，性温。归脾、肺经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，脾胃气滞，恶心呕吐，食欲不振，胸膈满闷等。
1.
脘腹胀满
陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气壅滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2.
咳嗽痰多
陈皮苦温，性燥，善于理气宽中，又能燥湿化痰。对于湿痰寒滞，咳嗽痰多者配伍不同中药有很好的疗效。每与半夏、茯苓同用。
3.
脾胃气滞
本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。
4.
恶心呕吐
陈皮能和中，可治胃失和降、恶心呕吐。若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
5.
湿阻中焦
陈皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦的脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。
6.
补气药之佐使
陈皮能理气健脾调中，用于因服用补气药产生气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等证，可使其补而不滞，防止壅遏作胀。
3
抗疫之宝
俗话说：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。陈皮一直都是广东人家中必备的药材，无论是入药还是养生，入饮还是入膳，都以独有的特性虏获广东人的味蕾。
据6月26日夜，省中医副院长张忠德（德叔）在接受媒体采访时透露，广州本轮疫情仍属于中医“疫病”范畴，暑热与湿邪胶着，弥漫三焦，暑温之邪传变迅速，耗气伤阴。核心病机为暑湿化热、疫毒侵肺、元气大虚。广东气候变化无常，尤其是夏日高温闷热又雨水频发，在“湿热交蒸”的气候之下，广东人非常容易上火且湿重。
陈皮可理气、祛湿、健胃，恰适合广东气候和广东人的体质，入饮入膳祛湿健胃，可谓一举两得。
陈皮并非是第一次在疫情中得到肯定，早在去年，陈皮就被各地用于预防新冠肺炎的中药处方中。而在2020年广州医科大学附属第一医院横琴医院暨横琴至和国际生命科学中心开工奠基上，钟南山院士发言表示：经过对陈皮（柑茶）的保健功效进行研究的一部分动物实验发现，喝新会陈皮茶可对粘液以及肺部污染物排出有明显改善。早在2015年钟南山研究团队开始进行新会陈皮（柑茶）的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。而深圳大学过敏反应与免疫学研究所、呼吸疾病国家重点实验室助理研究员方章福博士的研究，也证实了新会柑、新会陈皮内含的某些成分，确实能在呼吸疾病防治上发挥正面的作用。
4
药理作用
现代药理研究表明，陈皮含有多种化学成分，有挥发油、黄酮类化合物、维生素B、维生素C及肌醇、川皮酮等。大量实验数据表示，陈皮在心血管、胃肠道、呼吸道等方面的确具有很好的药理作用。
对消化系统的作用
陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，体现了陈皮芳香健胃和苦能泄降的作用。
对心血管系统的作用
陈皮中所含的挥发油甲基橙皮甙能扩张血管，增加冠脉流量，使血压降低，心率减少。橙皮甙能降低胆固醇，抑制试验性溃疡，降低毛细血管通透性，能增强纤维蛋白的溶解，抗血栓形成。陈皮中的果胶能降低脂类物质在器官内的沉积，对高脂饮食引起的动脉硬化有好的疗效。
对呼吸系统的作用
陈皮的挥发油有祛痰平喘和扩张支气管的作用，陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮醇提物的平喘效价较高。
对免疫系统的作用
陈皮提取物能促进体液免疫和细胞免疫，有明显的清除氧自由基作用，起到抗衰老、抗疲劳的作用。陈皮中的黄酮类化合物有不同程度的抗癌作用，可用来有效预防乳腺癌，对肺癌、直肠癌、肾癌有显著的抑制作用，能拮据多种化疗药物的致突变作用。
抗菌作用
陈皮煎剂有较强的消炎杀菌作用，在试管内可抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血菌的生长；陈皮水泡浴对妇科炎症、各种皮肤病有较好的辅助治疗作用。
5
药膳食疗
▼ 鸡内金陈皮粉粥
材料：陈皮3克，鸡内金5克，砂仁2克，大米30克，白糖少许。
做法：
1、将诸药共研细末；大米淘净，加清水适量煮粥。
2、待粥将熟时调入药末及白糖，煮至熟透服食，每日2次，中晚各服1碗。
功效：健脾消积，适于小儿饮食不节所致的肚腹胀大，面黄肌瘦，呕吐，大便粘滞不爽等。
陈皮粥 ▼
材料：陈皮10克，大米50克。
做法：
1、陈皮浸泡，洗净，撕成小片，用1.5碗清水泡其半小时，然后用大火煎，煮开后改小火煎成大半碗，取出，再加水1.5碗煎成另一半碗，把两次煎好的陈皮汁相兑待用。
2、大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及适量清水，煮为稀粥服食，每日1剂。
功效：行气健脾，化痰止咳。适于脾胃气滞，消化不良，脘腹胀满，食欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰多，胸膈满闷等。
▼ 砂仁陈皮鲫鱼汤
材料：砂仁6克，陈皮1/4个，鲫鱼300～400克，芫荽4棵，生姜3片。
做法：
1、砂仁打碎；陈皮浸泡去瓤；芫荽洗净。
2、鲫鱼宰净，去鳞，置油锅慢火煎至两边微黄。
3、先把陈皮与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后加入鲫鱼，滚后改为文火煲2小时。
4、加入砂仁稍滚，调入适量芫荽及食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
功效：温中健脾、除湿祛痰。
陈皮瘦肉羹 ▼
材料：陈皮10克，猪瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。
做法：
1、将陈皮洗净，切为细末；葱切为段；猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡。
2、锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐、味精，炒熟即成。
功效：健脾开胃，制酸止痛，适用于胃气郁滞，胃酸过多所致的胃脘疼痛，暖气，泛吐清水等。
使用注意
1、陈皮辛散苦燥，温能助热，舌赤少津，内有实热者须慎用；气虚阴虚者如有口干舌燥、干咳无痰；或有胃火者如牙痛、口臭、便秘等，不宜多食陈皮。
2、此外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，且不具备陈皮那样的药用功效，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
朱莎 主管中药师广州医科大学附属第一医院，主管中药师，主要从事药品调剂工作和质量管理工作，擅长常见中药材的鉴定，中医食疗药膳指导等。
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参考文献
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