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来源功效

李时珍把扁豆和莲子媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”。白扁豆一身都是宝，果皮（扁豆衣）、花、叶、根均可入药。

■  扁豆衣能健脾、化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等；

■  扁豆花能解暑化湿、和中健脾，用于治疗夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿等；

■  扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症；

■  扁豆根可治便血、痔漏、淋病。

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化学成分

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药理作用

白扁豆对痢疾杆菌有抑制作用，实验显示白扁豆水提物对小鼠（Columbia SK）病毒有抑制作用。有研究发现，白扁豆对食物中毒所起发的急性胃肠炎、呕吐等症状有解毒作用。

试验结果表明白扁豆多糖对超氧离子自由基和羟基自由基有不同程度的清除作用。对正常小鼠体内抗氧化试验分析发现，白扁豆可使超氧化物歧化酶 (SOD)、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）活力提高，从而提高小鼠的抗氧化能力。

白扁豆多糖可通过减少Bax的表达，相对提高Bel-2的表达及其与Bax比例，从而阻断由缺氧诱导神经细胞凋亡和保护神经。对胚鼠大脑皮层神经细胞缺氧坏死进行研究，发现白扁豆多糖具有促进胚鼠神经细胞生长，阻断由缺氧引起的神经细胞生长抑制，以及明显抵抗神经细胞缺氧凋亡功效。

通过大鼠试验研究发现，白扁豆多糖可降低ALD模型大鼠的肝指数和血清中的ALT、AST、TG、TC的水平，并可改善肝组织病理形态，可以上调SOD、GSH-Px的表达，能对ALD起到防治作用。

白扁豆对机体防御机能降低有促进其恢复的作用。白扁豆多糖可显著提高正常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，可促进溶血素形成。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

在白扁豆中可分出2种不同的植物凝集素（Hemag ghutmin甲及乙）。

凝集素甲不溶于水，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，属于有毒成分；

凝集素乙可溶于水，有非竞争性抑制胰蛋白酶活性，加热可降低其活性。

白扁豆所含的植物血细胞凝集素通过体外试验证明，具有使恶性肿瘤细胞发生凝集，肿瘤细胞表面结构发生变化的作用；另外，植物血细胞凝集素可促进淋巴细胞的转化，从而增强对肿瘤的免疫能力。

白扁豆还具有提高造血功能，升高白细胞数，降血糖，降低胆固醇等作用。

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临床应用

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药膳食疗

原料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣3颗。

做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。

功效：此粥晶莹剔透，口感爽滑，具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不佳人群食用。

原料：白扁豆30克，红枣15克，橘皮少许，白砂糖90克，开水、清水、冰水各适量。

做法：用开水浸泡白扁豆、红枣、橘皮，水凉后换水两次。捞出后放入锅中，加入清水、白糖，旺火煮沸后，改用文火煮至豆熟，捞出橘皮，晾凉后放入冰箱中镇凉。饮用时兑入冰水。

功效：清凉解暑，补血益气，健脾祛湿。适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏薄，消化不良者。

原料：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。

做法：三种材料分别洗净后，将白扁豆和薏米用水浸泡2－4个小时（天热时要放在冰箱中）。将以上材料混合后，放入锅中，加适量水煎煮，早晚各服1次。

功效：益气健脾，利湿止泻。适用于气虚体弱，脾胃不足，食欲不振，大便稀薄等。

原料：白扁豆30克，水发香菇50克，冬瓜500克。盐、香油各适量。

做法：将水发香菇切块；冬瓜去皮，切片。先将白扁豆放入锅中，加适量水，煮40分钟，再放入香菇和冬瓜，煮5分钟，放盐和香油调味即可。随餐食用，每日分2次吃完，连吃数日见效。

功效：此汤能起到补脾虚、化脾湿、健脾运的作用，对脾虚湿盛水肿、食少腹泻均有食疗效果。