作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院
药学部 关靖怡
花生
是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉类媲美；而且它比动物性食品更易于被人体吸收利用。所以，经常食用确实能起到滋补益寿的作用，民间又称之为“长生果”。
花生仁中所含的营养成分十分全面。它含有人体所必需的8种氨基酸。此外，它还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及矿物质元素钙、磷、铁等。
花生的药用价值
■ 花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内胆固醇的代谢和转化，增强其排泻功能，所以它具有降低血胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化和冠心病；
■ 花生红衣能抑制纤维蛋白溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此可以防治出血性疾病；
■ 花生仁和花生壳还有降血压、降血脂的作用，可用于防治高血压。
下面为大家介绍几种花生的吃法：
1
生花生
花生甘甜，可以直接生吃或者用来做豆浆，有一种花生特殊的香味。这样吃花生以养血和养脾为主，比较温润，同时可以通便。
2
炒花生
把花生炒熟后，具有一种香燥的口感，润肠的效果更好。这道菜通常会作为饭前小吃，给大家开开胃口。但缺点是会有些燥，容易上火、便秘的人，尽量不要吃炒花生，应以生吃为主。
3
水煮花生
也许有的人觉得生吃花生口味没那么好，而水煮花生就是改良版。水煮时加一点盐、肉桂和花椒，既可养脾补血又可补肾，非常适合冬天吃。
4
陈皮花生
将陈皮与花生一起煮，再把它烤干，此时花生就兼具了健脾补肾的功效。因为陈皮可以化湿和醒脾，是一道健康养生的零食。
5
陈醋花生
把花生洗干净、晾干以后，放入罐中，加入陈醋冷藏10天左右就可以食用了。既可健脾开胃，对保护血管壁，防止血栓形成有较好的作用。
再为各位介绍几款用花生做的菜式，汤水：
花生拌菠菜
材料：菠菜、熟花生米、盐、糖、醋、生抽、辣椒油、香油，橄榄油。
做法：
① 菠菜洗净，花生米备好，锅加水烧开、将菠菜放入焯水后捞出过凉开水；
② 菠菜挤去水份切成小段，将切好的菠菜放入盘中，加入炸好的花生米；
③ 准备一个小碗、加入盐、糖、醋、生抽、辣椒油、香油，橄榄油调匀；
④ 调好的酱汁倒入菠菜盘中，调匀即可食用。
功效
此菜具有开胃消食、补血、健脑益智、利尿通便等功效。
花生焖猪蹄
材料：猪蹄、花生、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、生姜。
做法：
① 把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净，花生浸泡；
② 锅中稍放点油，煸炒猪蹄，放入八角、桂皮、生姜及料酒去腥；
③ 放老抽、生抽，冰糖，加入花生，再放足够的开水，大火煮开后改小火；
④ 等猪蹄酥烂时放盐，大火收汁撒上葱花即可食用。
花生排骨汤
材料：花生仁（生）、 猪排骨(大排) 、陈皮少许、盐。
做法：
① 排骨用水洗净，斩件，花生和陈皮用水洗净，花生保留外衣；
② 用适量水，猛火煲至滚；
③ 放入花生米、排骨、陈皮用慢火煲至花生肉熟透（约1-1.5小时）；
④ 加盐调味，即可。
功效
增强免疫力，通便排毒，健脾和胃，保护心血管。
温馨提示，由于花生含的嘌呤较高，痛风患者应少吃为妙。
花生可以做成以上的小吃，菜式和汤品，春节期间不妨可以做做以上介绍的，招呼一下亲朋好友，吃得健康！
关靖怡 药师广州医科大学附属第一医院，海印药房药师。从事医院药房工作10多年，负责门诊的调配与核对工作，也参与中心药房输液卡的审方工作。
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