作者：暨南大学附属第一医院 主管药师 丘穗珊
香菜
是一种常见的食材，是人们熟悉的提味蔬菜，多用于凉拌菜佐料,放入汤中提味等。香菜，又名芫荽、胡荽，为伞形科一年草生本芫荽的全草。原产地中海沿岸，汉代经“丝绸之路”传入我国，至今已有2000 多年历史。
中医认为香菜性温，味辛，归肺、胃经，香气走窜，内通肺胃，外达四肢，既能发表透疹，以治麻疹透发不畅；又善开胃消食，为药食两用之佳品。
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营养价值
香菜是一种营养十分丰富的蔬菜,每100克中含有蛋白质20克、碳水化合物6.9克、脂肪0.3克、钙170毫克、磷49毫克、铁5.6毫克、胡萝卜素3.77毫克、维生素C41毫克。它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上,钙、铁含量也高于其他诸多蔬菜。香菜还含有硫胺素、核黄素、尼克酸及挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮苷等。此外,香菜中也含有大量的氨基酸类营养成分: 异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，含硫氨基酸(T) ，蛋氨酸，胱氨酸，芳香族氨基酸(T) ，苯丙氨酸，酪氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，精氨酸，组氨酸，丙氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，甘氨酸，脯氨酸等。
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药理作用
降血糖
香菜的乙醇提取物能表现出极强的降低血清葡萄糖的作用，其能显著增加胰岛β 细胞的活性，促进释放胰岛素。
抗氧化作用
香菜中含有多种能减少自由基形成的抗氧化活性成分，可以清除自由基和保护抗氧化防御系统。
抗焦虑作用
香菜主要挥发成分是芳樟醇和脂肪醛。研究表明，在光暗实验中芳樟醇能明显表现出抗焦虑作用。
抗菌作用
香菜对细菌有着明显抑制效果，可以有效抑制或杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母、粉红单端孢和霍乱沙门氏菌等致病微生物。
其他作用
香菜能够起到很好地抑制铅在人体内沉淀的效果，也有良好的降低血脂作用，能明显减少胆固醇和三酰甘油的合成并促进其代谢，对高脂血症具有预防及治疗作用的潜力。香菜也具有抗肿瘤、抗菌抗炎以及解毒作用。
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临床应用
麻疹不透
芫荽子30 g 或者全草60 g 煎汤熏洗，同时可加入浮萍30 g，金银花30 g，西河柳30g。
胃脘冷痛
取香菜叶50克,生姜、红糖各10克，加水共煎汤。每日服2次，每日1剂。
小肠积热
葵根一大握，香菜2 两，滑石1两( 为末) 。上3 味，将二味细锉，以水2 升，煎取1升，入滑石末，温分3 剂。亦治血淋。( 《圣济总录》葵根饮)
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选购技巧
看
大小
香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬，而且香味会少一些。
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颜色
一般为深绿色或浅绿色。深绿色的香菜会更有口感一些。
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外表
要挑选叶子平整，没有蔫的。应挑选叶子总体很整洁，没有黑叶子和黄叶子的香菜。
看
枝杈
一般香菜会有很多枝杈,为4-7个。挑选的时候宜选5～6个枝杈的。
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根部
香菜是生长在土地里的,所以根部很重要。挑选的时候应注意其根部是否饱满、有虫眼等。
使用注意
香菜性温，因热毒雍盛而而疹出不透者忌食。
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参考文献
[1]刘艳红,张莲莲,陈云,等.香菜有效成分提取、功能及应用研究进展[J].中国调味品,2021,46(5):179-183.
[2]王婷,王凤杰,苗明三.芫荽化学、药理及临床应用特点分析[J].中医学报,2016,31(223):1954-1956.
[3]李小梅,张丽茁,张景涛.芫荽营养与药理作用研究[J].黑龙江农业科学,2010,2010(3):121-123.
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