作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
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最近，神仙姐姐刘亦菲和陈晓主演的古装电视剧《梦华录》你追了吗？随着电视剧的热播，宋代茶文化迎来了新一轮的关注度。钱塘赵氏茶坊掌柜赵盼儿出场就秀出一手行云流水的「紫苏饮子」，直把众茶客惊呆了。「紫苏饮子」一经推出，立马成为风靡一时的大宋头牌饮品，地位相当于现在的奶茶、快乐水。它不仅有奇妙的口感，还有超强的养生功效：宋人发现它用热水冲泡后，可以消暑、祛湿、导滞、提神。就连宋仁宗都对「紫苏饮子」赞誉有加。据《广群芳谱》里记载，“仁宗敕翰林定熟水“以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之”。那么，这「紫苏饮子」究竟是什么东东？有何奇特之处？
图片来源：电视剧《梦华录》剧照
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紫苏饮子
在古时原名应为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。「紫苏饮子」的做法十分简单，明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”时至今日，紫苏依然是应对暑气的民间智慧。每个广东人夏季必备的藿香正气水，成分之一就是紫苏。
PART 01
功效主治
紫苏又称荏、赤苏、红苏、香苏等，属唇形科一年生草本植物。紫苏在我国应用历史悠久，其叶、茎和果实均能入药，在医药领域有重要价值。
紫苏叶具有特异的芳香，既是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的圣草名药。
其药用最早记载于《名医别录》，曰：“主下气，除寒中”。
《本草汇言》称：“散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。”
中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气和胃之功，可用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等。紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。
PART 02
性状鉴别
本品叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm，宽2.5～9cm。先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。
PART 03
化学成分
据报道紫苏叶含有多种活性成分，主要有挥发油类、黄酮类、酚酸类、花色苷类、多糖类、三萜类、甾体类化合物等。
研究表明，紫苏叶具有抑菌、解热、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗抑郁、镇静等作用。
紫苏叶提取物有良好的降脂、降血糖、抗动脉粥样硬化等作用，在治疗心脑血管疾病方面疗效显著，对神经系统和消化系统也有一定的作用。
PART 04
营养成分
紫苏叶含多种营养成分，以及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、多糖等多种生物活性物质。
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脂肪
紫苏叶的脂肪含量约5%，粗纤维含量约为14.4%，粗蛋白含量高达24.89%～27.8%，远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量。
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氨基酸
紫苏叶中含有丰富的氨基酸，氨基酸总量和必需氨基酸总量为25.14%和11.09%，种类达18种，并含有成人所必需的8种氨基酸，属于完全蛋白质。
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钙和磷
紫苏叶中钙和磷含量较高，钙含量为2354mg/kg，磷含量为1341mg/kg。
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胡萝卜素
紫苏叶中含有较丰富的类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素含量约为983.25mg/100g。
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花青素
紫苏叶中所含花青素的抗氧化性强于天然抗氧化剂α-生育酚。
PART 05
产品加工
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鲜食
紫苏叶可作为鲜菜直接食用，或制作菜肴食用。紫苏叶具有解鱼蟹毒的作用，我国南方在烹任鱼蟹时，加入一些紫苏叶进行调味去腥。夏秋多吃鲜嫩紫苏或饮用苏叶水，不但能祛暑、增加食欲、降血压，还可以预防动脉硬化、痢疾、消化不良等。日本人喜欢用鲜紫苏叶卷生鱼片蘸调料吃。
饮料
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紫苏叶茶以紫苏叶作为原料加工，也可以与红茶、绿茶等其他传统茶叶配比加工。紫苏叶茶具有特殊的茶香味，泡出的茶为淡黄绿色，具有清热解毒、防治中暑、感冒的功效，尤其是在缓解吃海鲜过敏症状方面具有较好的效果。
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面制品加工
紫苏叶汁添加量为1.5%的面包最受欢迎，消费者喜欢绿色的面包屑颜色，紫苏叶的气味和味道，柔软的咀嚼质感。
用于肉制品加工
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紫苏叶有利于提高香肠的抗氧化能力，并有一定的抑菌作用，紫苏叶干粉添加量为0.4%时香肠的口感最佳。将紫苏叶添加到鸡肉中生产卤味鸡肉，食用时可减少油腻感，使鸡肉的味道和香气更加浓郁，同时抑制胆固醇堆积和控制肥胖。
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药用
我国已开发了藿香正气口服液等多种含紫苏的方剂。现在紫苏叶是藿香正气系列、参苏系列、儿童清肺系列、感冒清热颗粒、香苏正胃丸、六合定中丸、午时茶颗粒、通宣理肺丸等治疗外感咳嗽和调理肠胃的常用中成药的重要组分。
其他
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紫苏叶挥发油可作为香料应用于香水中，作为芳香药物用于芳香疗法中，作为调味剂和防腐剂加入食物中，作为保健品调理人体机能，作为抗衰老成分用于护肤品中。
PART 06
药膳食疗
PSM China
紫苏饮
No:1
原料：紫苏鲜叶3～5片，白糖少许。
做法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖，加盖浸泡5～10分钟，制成清凉饮料。
功效：健胃消暑，在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。
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紫苏生姜汤
No:2
原料：新鲜紫苏叶3g、生姜6g、瘦肉100g。
做法：瘦肉切片，用盐、糖、酱油等调料适量腌制，紫苏叶与生姜切丝备用。放入适量的水，煮沸后下肉片，肉片熟后汤中再加入姜丝、紫苏叶，继续煮一段时间后调味，盛出食用。
功效：行气和胃，散寒止呕，能够改善胃寒呕吐、脾胃气滞、妊娠呕吐、食欲不振等症状。
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凉拌紫苏叶
No:3
原料：新鲜苏叶200克，酱油、食盐、麻油、香油各适量。
做法：将苏叶择好、洗净，入沸水焯烫后过凉水，切段后放入盆中，加入适量食盐、麻油、香油，拌匀食用。
功效：散寒解表，行气和胃，适用于风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、气喘等病症。
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苏叶陈皮粥
No:4
原料：新鲜苏叶50克，大米150克，陈皮适量。
做法：苏叶洗净后切碎备用，砂锅中放入清洗好的大米、陈皮，再放入适量清水，煮开后转小火熬到粥体浓稠，放入苏叶碎再煮1分钟即可。
功效：健胃解暑，祛风散寒。
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紫苏炒田螺
No:5
原料：田螺1000克，新鲜紫苏叶100克，沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐各适量。
做法：田螺泡5小时左右吐净泥沙，将尾巴剪掉洗净控水。锅中放油烧热，入蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉爆香。加入田螺翻炒片刻，加适量沸水熬煮，至田螺熟透后，加盐调味，勾芡收汁，淋上熟油即可。
功效：清热利水，祛湿解毒。
注意事项
紫苏叶辛温耗气，所以气虚、表虚及温病初起者慎服。
朱莎 主管中药师广州医科大学附属第一医院，主管中药师，主要从事药品调剂工作和质量管理工作，擅长常见中药材的鉴定，中医食疗药膳指导等。
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参考文献
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