返回首页
13503132040
QQ客服

微信客服

微信公众号

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?
信息来源: 程明帅小儿推拿    时间:2022-11-03

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎

#

 

最近,神仙姐姐刘亦菲和陈晓主演的古装电视剧《梦华录》你追了吗?随着电视剧的热播,宋代茶文化迎来了新一轮的关注度。钱塘赵氏茶坊掌柜赵盼儿出场就秀出一手行云流水的「紫苏饮子」,直把众茶客惊呆了。「紫苏饮子」一经推出,立马成为风靡一时的大宋头牌饮品,地位相当于现在的奶茶、快乐水。它不仅有奇妙的口感,还有超强的养生功效:宋人发现它用热水冲泡后,可以消暑、祛湿、导滞、提神。就连宋仁宗都对「紫苏饮子」赞誉有加。据《广群芳谱》里记载,“仁宗敕翰林定熟水“以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之”。那么,这「紫苏饮子」究竟是什么东东?有何奇特之处?

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

图片来源:电视剧《梦华录》剧照

 

#

 

紫苏饮子

在古时原名应为“紫苏熟水”,熟水即是古代的饮料。「紫苏饮子」的做法十分简单,明代高濂《遵生八笺》中写道:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”时至今日,紫苏依然是应对暑气的民间智慧。每个广东人夏季必备的藿香正气水,成分之一就是紫苏。

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

 

PART 01

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

功效主治

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

紫苏又称荏、赤苏、红苏、香苏等,属唇形科一年生草本植物。紫苏在我国应用历史悠久,其叶、茎和果实均能入药,在医药领域有重要价值。

 

紫苏叶具有特异的芳香,既是餐桌上的奇特美味,也是流传千年的圣草名药。

 

其药用最早记载于《名医别录》,曰:“主下气,除寒中”。

 

《本草汇言》称:“散寒气,清肺气,宽中气,安胎气,下结气,化痰气,乃治气之神药也。”

 

中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气和胃之功,可用于风寒感冒,咳嗽呕恶,妊娠呕吐,鱼蟹中毒等。紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。

 

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

 

PART 02

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

性状鉴别

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

本品叶片多皱缩卷曲、破碎,完整者展平后呈卵圆形,长4~11cm,宽2.5~9cm。先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色,下表面紫色,疏生灰白色毛,下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2~7cm,紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者,枝的直径2~5mm,紫绿色,断面中部有髓。气清香,味微辛。

 

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

 

PART 03

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

化学成分

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

据报道紫苏叶含有多种活性成分,主要有挥发油类、黄酮类、酚酸类、花色苷类、多糖类、三萜类、甾体类化合物等。

 

研究表明,紫苏叶具有抑菌、解热、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗抑郁、镇静等作用。

 

紫苏叶提取物有良好的降脂、降血糖、抗动脉粥样硬化等作用,在治疗心脑血管疾病方面疗效显著,对神经系统和消化系统也有一定的作用。

 

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

 

PART 04

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

营养成分

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

紫苏叶含多种营养成分,以及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、多糖等多种生物活性物质。

 

1

 

脂肪

紫苏叶的脂肪含量约5%,粗纤维含量约为14.4%,粗蛋白含量高达24.89%~27.8%,远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量。

 

2

 

氨基酸

紫苏叶中含有丰富的氨基酸,氨基酸总量和必需氨基酸总量为25.14%和11.09%,种类达18种,并含有成人所必需的8种氨基酸,属于完全蛋白质。

 

3

 

钙和磷

紫苏叶中钙和磷含量较高,钙含量为2354mg/kg,磷含量为1341mg/kg。

 

4

 

胡萝卜素

紫苏叶中含有较丰富的类胡萝卜素,其中β-胡萝卜素含量约为983.25mg/100g。

 

5

 

花青素

紫苏叶中所含花青素的抗氧化性强于天然抗氧化剂α-生育酚。

 

 

 

PART 05

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

产品加工

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

1

 

鲜食

紫苏叶可作为鲜菜直接食用,或制作菜肴食用。紫苏叶具有解鱼蟹毒的作用,我国南方在烹任鱼蟹时,加入一些紫苏叶进行调味去腥。夏秋多吃鲜嫩紫苏或饮用苏叶水,不但能祛暑、增加食欲、降血压,还可以预防动脉硬化、痢疾、消化不良等。日本人喜欢用鲜紫苏叶卷生鱼片蘸调料吃。

饮料

2

 

紫苏叶茶以紫苏叶作为原料加工,也可以与红茶、绿茶等其他传统茶叶配比加工。紫苏叶茶具有特殊的茶香味,泡出的茶为淡黄绿色,具有清热解毒、防治中暑、感冒的功效,尤其是在缓解吃海鲜过敏症状方面具有较好的效果。

3

 

面制品加工

紫苏叶汁添加量为1.5%的面包最受欢迎,消费者喜欢绿色的面包屑颜色,紫苏叶的气味和味道,柔软的咀嚼质感。

用于肉制品加工

4

 

紫苏叶有利于提高香肠的抗氧化能力,并有一定的抑菌作用,紫苏叶干粉添加量为0.4%时香肠的口感最佳。将紫苏叶添加到鸡肉中生产卤味鸡肉,食用时可减少油腻感,使鸡肉的味道和香气更加浓郁,同时抑制胆固醇堆积和控制肥胖。

5

 

药用

我国已开发了藿香正气口服液等多种含紫苏的方剂。现在紫苏叶是藿香正气系列、参苏系列、儿童清肺系列、感冒清热颗粒、香苏正胃丸、六合定中丸、午时茶颗粒、通宣理肺丸等治疗外感咳嗽和调理肠胃的常用中成药的重要组分。

其他

6

 

紫苏叶挥发油可作为香料应用于香水中,作为芳香药物用于芳香疗法中,作为调味剂和防腐剂加入食物中,作为保健品调理人体机能,作为抗衰老成分用于护肤品中。

 

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

 

PART 06

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

药膳食疗

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

PSM China

紫苏饮

 

No:1

 

原料:紫苏鲜叶3~5片,白糖少许。

 

做法:将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖,加盖浸泡5~10分钟,制成清凉饮料。

功效:健胃消暑,在炎热天气饮用,可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等病症。

 

 

PSM China

紫苏生姜汤

 

No:2

 

原料:新鲜紫苏叶3g、生姜6g、瘦肉100g。

 

做法:瘦肉切片,用盐、糖、酱油等调料适量腌制,紫苏叶与生姜切丝备用。放入适量的水,煮沸后下肉片,肉片熟后汤中再加入姜丝、紫苏叶,继续煮一段时间后调味,盛出食用。

功效:行气和胃,散寒止呕,能够改善胃寒呕吐、脾胃气滞、妊娠呕吐、食欲不振等症状。

 

 

PSM China

凉拌紫苏叶

 

No:3

 

原料:新鲜苏叶200克,酱油、食盐、麻油、香油各适量。

 

做法:将苏叶择好、洗净,入沸水焯烫后过凉水,切段后放入盆中,加入适量食盐、麻油、香油,拌匀食用。

功效:散寒解表,行气和胃,适用于风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、气喘等病症。

 

 

PSM China

苏叶陈皮粥

 

No:4

 

原料:新鲜苏叶50克,大米150克,陈皮适量。

 

做法:苏叶洗净后切碎备用,砂锅中放入清洗好的大米、陈皮,再放入适量清水,煮开后转小火熬到粥体浓稠,放入苏叶碎再煮1分钟即可。

功效:健胃解暑,祛风散寒。

 

 

PSM China

紫苏炒田螺

 

No:5

 

原料:田螺1000克,新鲜紫苏叶100克,沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐各适量。

 

做法:田螺泡5小时左右吐净泥沙,将尾巴剪掉洗净控水。锅中放油烧热,入蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉爆香。加入田螺翻炒片刻,加适量沸水熬煮,至田螺熟透后,加盐调味,勾芡收汁,淋上熟油即可。

功效:清热利水,祛湿解毒。

 

 

 

注意事项

 
 
 
 
 
 

紫苏叶辛温耗气,所以气虚、表虚及温病初起者慎服。

 
 
 
 
 
 

 

 

 
 

 

 

 

 

朱莎  主管中药师广州医科大学附属第一医院,主管中药师,主要从事药品调剂工作和质量管理工作,擅长常见中药材的鉴定,中医食疗药膳指导等。

 

文章图片部分来自网络,用于公益传播。对图片作者表示感谢,如有侵权,请留言联系删除。

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

 

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

参考文献

[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典(一部)[M].北京:中国医药科技出版社,2020:354.

[2]钟萍,汪镇朝,刘英孟,等.紫苏叶挥发油化学成分及其药理作用研究进展[J].中国实验方剂学杂志,2021,27(13):215-225.

[3]张运晖,赵瑛,欧巧明.紫苏叶化学成分及生物活性研究进展[J].甘肃农业科技,2020,(12):69-76.

[4]唐飞,冯五文,敖慧.紫苏叶药理作用研究进展[J].成都中医药大学学报,2021,44(04):93-97+112.

[5]包万柱,张园园,王德宝,等.紫苏叶的营养价值及其产品加工研究进展[J].农产品加工,2020,(03):65-69.

 

-END-

 

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

搜紫苏相关的文章

本文收录于合集:
返回列表相关文章

|网站首页|学员入口|关于我们|联系我们

冀ICP备2021026746号-1
程明帅小儿推拿

54