作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
蛤蒌
蛤蒌是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，美味经常和紫苏叶相提并论。
《本草图经》说：“南人爱其辛香，或取叶生茹之”。在广东茂名、阳江、湛江一带，还有广西很多地方，人们用它来炒螺，煮苦瓜，煎蛋，煮肉……都是美味一绝，尤其是蛤蒌饭，蛤蒌粽，味道超赞。粽子里加入蛤蒌叶，既可以消除猪肉的肥腻，又可以中和糯米的湿热，香气独特，令人垂涎三尺。在湛江话中，蛤蒌谐音“合老”，在婚嫁礼仪中被赋予“合到老”的寓意，也因此总是在婚宴中出现，备受湛江人民的喜爱。
性状特征
蛤蒌，又名假蒟、蛤蒟、荜茇子、大柄蒌、马蹄蒌、山捞、山蒌等，是胡椒科胡椒属多年生草本植物，生于林下或村旁湿地上。
呈匍匐状生长，逐节生根，可长至10米以上；小枝近直立，无毛或幼时被极细的粉状短柔毛。蛤蒌叶近膜质，有细腺点，下部的阔卵形或近圆形，长7～14厘米，宽6～13厘米，顶端短尖，基部心形或稀有截平，两侧近相等，腹面无毛，背面沿脉上被极细的粉状短柔毛；叶脉7条，网状脉明显；上部的叶小，卵形或卵状披针形；叶柄长2～5厘米，被极细的粉状短柔毛；叶鞘长约为叶柄之半。
雌雄异株，穗状花序，花期4～11月，果期5～12月。主要分布于广东、广西、海南、云南、贵州等地。
功能主治
蛤蒌有很高的药用价值，以全株、根、叶或果实入药。根据《中药大辞典》、《广东中草药》、广州部队《常用中草药手册》记载，蛤蒌味辛，性温，具有“温中散寒，祛风利湿，消肿止痛”等功效，用于胃寒呃逆，脘腹疼痛，腹泻，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤等。
蛤蒌的果穗就是中药荜拨，又名荜茇，为中医临床治疗里寒证的常用药物。
性热，味辛，入脾、胃、大肠经，具有温中散寒，行气止痛的功效，主治心腹冷痛、呕吐吞酸、肠鸣泄泻、冷痢、阴疝、头痛、鼻渊、齿痛等症。
《本草纲目》言其“治头痛，鼻渊，牙痛”。
《本草拾遗》言其“温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷”。
《本草求真》言其“凡一切风寒内积，逆于胸膈而见恶心呕吐，见于下部而见肠鸣冷痢水泻，发于面部而见齿牙头痛鼻渊，停于肚腹而见中满痞寒疼痛，俱可用此投治，以其气味辛温，则寒自尔见除”。
夏日常用此调味，可有效预防胃脘冷痛，恶心呕吐，肠鸣泄泻等。
民间验方
治牙痛
方法：假蒟根15克，水煎浓汁含漱。
治疟疾
方法：假蒟根60克，水酒各半煎汤，分2次。即疟疾发作前4小时、2小时各温服1次。
治风湿腰痛
方法：假蒟叶30克，水煎，加盐、油调味服之。
治风寒咳嗽
方法：假蒟叶7叶，白花鸡屎藤、破布叶各15克，芒果核2只，水煎服。
治胃痛
方法：取荜茇50克，加入600毫升黄酒中，浸泡7日，每次服10毫升，每日3次。
治呃逆
方法：将荜茇捣细为末，饭前服用，每次2克，每日两次。
治腹胀、肠鸣
方法：取荜茇10克，肉桂10 克，干姜各8克，水煎服，每日两次。
治腹泻
方法：取荜茇3克，肉豆蔻6克，干姜3克，炒白术6克，甘草6克，木香5克，水煎服，每日一剂。
治鼻塞
方法：荜茇10克，生川乌4克，川芎10克，白芷10克，冰片3克，鹅不食草6克，细辛5克，共研细末，装瓶备用。用时取0.3克，吹入鼻腔内，3～5分钟即可见效。
治冷痢
方法：牛乳半斤，荜茇9克，同煎空腹顿服。
妇人气血不和，月经不调
方法: 荜茇（盐炒）、蒲黄（炒）各等分，共为细末，炼蜜和丸如梧桐子大，每服三十丸，空腹温黄酒送服，如不能饮酒，米汤送下亦可。
现代研究
蛤蒌作为新型特色芳香蔬菜，含有丰富的生物活性物质，食用价值高且食法多样，更是良好的园林地被植物。
其维生素、蛋白质及氨基酸含量丰富，其含有的维生素E和叶黄素是良好的抗氧化活性物质。蛤蒌叶中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn等人体必需的中微量元素含量很高，是一种超钙富钾富锌超铁的芳香蔬菜，特别是Ca/Mg的比值较高，十分有利于中老年人及儿童的健康。
蛤蒌茎、叶、果实内的挥发性芳香物质以烯烃类为主，含有具平喘、镇咳作用的α-细辛脑，具抗菌、抗炎、抗微生物作用的α-蒎烯、β-蒎烯、荜澄茄油烯等，在食品及医药行业有很大的应用前景，可用于制作食品添加剂、抗感染药物等。蛤蒌的提取物中除含有多种杀虫活性组分，还可抑制香蕉炭疽病、辣椒枯萎病等多种病原菌。
现代药理学研究表明，蛤蒌的果穗荜拨含胡椒碱、荜拨宁、挥发油、芝麻脂素、软脂酸、四氢胡椒酸、呱啶、挥发油以及荜茇明宁碱、胡椒酰胺、几内亚胡椒酰胺等化学成分。
其有效成分胡椒碱能够增加人体对维生素B及β-胡萝卜素的吸收，还具有抗肿瘤、抗抑郁、镇静、抗胃溃疡、降压、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗菌抗炎、抗氧化等多方面的药理活性。
■ 荜拔对白色及金黄色葡萄球菌等致病菌均有抑制或杀灭作用；
■ 有抗病原微生物的作用；
■ 能促进肠胃蠕动，影响胆固醇代谢，有降血脂的作用；
■ 所含的挥发油有抗心律失常作用，能对抗多种条件所致的缺氧及心肌缺血，并有镇静、镇痛、解痛作用。
食疗药膳
PSM China
蛤蒌饭
No:1
原料：蛤蒌叶、大米、盐、油（还可以根据自己的喜好，加入虾米、腊肠、芋头等食材）
做法：把洗净的大米泡过后，沥干水备用。蛤蒌叶洗净剁碎，或切成细丝备用。热锅放油，炒香蛤蒌叶，再与大米一起翻炒均匀，建议用鸡油或猪油炒会比较香。全部放入电饭锅中，加适量的盐和水，煮熟即可。
功效：此饭油而不腻，并有一股特异的带紫苏味的香气，尤其适合女性吃，有滋阴、调节内分泌、产后补气血等功效。
PSM China
蛤蒌粽子
No:2
原料：肥夹瘦的猪肉一斤，蛤蒌叶若干，盐、油、五香粉适量。
做法：把猪肉切成条状，放到盘子里，拌上盐、油、五香粉等调味料。用蛤蒌叶卷起猪肉条，再把卷着蛤蒌叶的猪肉条包进糯米里，放蒸笼蒸好即可。
功效：蛤萎粽糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中、入口清香、有略轻的胡椒味，经常食用可对胃肠寒痛、风寒咳嗽有一定功效。
PSM China
荜拨粥
No:3
原料：荜拨5克，大米50克，食盐适量。
做法：将荜拨择净，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入食盐等，再煮一二沸即成；或将荜拨1克研为细末，调入粥中服食，每日1剂，连续3～5天。
功效：温中、散寒、止痛，适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，纳差食少，四肢不温，胃寒呕吐等。
PSM China
荜拨羊肉汤
No:4
原料：羊肉500克，荜拨10克，调味品适量。
做法：将羊肉洗净，切块，放入锅中，加清水适量，文火煮沸后，下荜拨及调味品等，炖后加食盐适量等调味服食。
功效：温阳散寒，适用于肾阳虚衰所致的腰膝酸软无力、畏寒肢冷、夜尿频多等。
PSM China
砂仁荜拨橘鱼汤
No:5
原料：鲫鱼1条（约750克），荜拨、胡椒各3克，砂仁、小茴香、橘皮各6克，及少量辣椒、葱段、姜片、蒜片，精盐适量。
做法：鲫鱼去鳃、鳞，净膛洗净；荜拨、胡椒碾碎；将以上材料用精盐拌匀，装入鱼腹内，入锅煎至两面金黄，注入清汤，用大火烧开，转中火炖煮至鱼熟汤白即可出锅。
功效：此汤具有健脾燥湿、行气利水的功效，适用于脾虚湿盛引起的腹泻者佐餐食之。
使用注意
荜拨辛热，过食易损伤人体正气，故不能随意大剂量或长期服用。阴虚火旺体质，症见手脚发热、面部红赤者慎用。
-END-
文章图片部分来自网络，用于公益传播。对图片作者表示感谢，如有侵权，请留言联系删除。
本文为“PSM药盾公益”原创如需转载，请留言
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
参考文献
[1]周璐丽，王定发，周汉林.假蒟的研究进展[J].热带农业科学2015,(5).69-72.
[2]薄彧坤，赵国君，杨丹.荜拨中胡椒碱的提取方法研究[J].北方药学，2016（13）：10-121.
[3]吴有恒，肖英银，陈胜文，等.假蒟的高效栽培技术及资源开发前景[J].栽培技术，2021（15）：43-45.
联系我们
13503132040
学校地址
河北省张家口市怀来县理想上城程明帅小儿推拿
网站名称
程明帅小儿推拿
冀ICP备2021026746号-1程明帅小儿推拿
